génoise

La génoise est un biscuit moelleux, qui sert à un grand nombre de pâtisserie.

Pour réaliser une génoise, il vous faut:

• 4 oeufs
• 100 g de farine
• 30 g d'amande en poudre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de bicarbonate

Préchauffer votre four a 180°C

Pour commencer il faut blanchir vos œufs et votre sucre jusqu'à ce que volume triple.

Pour cela dans une cuve et au bain Marie fouettez le sucre et les œufs.

Des que le mélange a triplé, laisser le mélange revenir à température ambiante,en continuant à fouetter.

Après, incorporer délicatement la farine, le bicarbonate et la poudre d'amande, mélanger doucement afin de ne pas faire retomber votre génoise.

Des que le mélange est homogène, transvider le tout sur une feuille de papier sulfurisé.( attention le mélange monte à la cuisson.)

laisser cuire 20 min.

Vérifiez régulièrement votre génoise, si elle est trop fine ou trop épaisse la cuisson est plus ou moins longue.

Si vous devez faire des cercles pour des base d'entremet ou gâteaux, faite le pendant que la génoise refroidie, sinon après ça sera difficile pour vous.