Pâte feuilletée - facebouffebymildred.over-blog.com

Tuto pate feuilletée pas à pas

https://www.youtube.com/watch?v=2r_ggwUp2Ig

Coucou tout le monde!!!

je dédicace cette recette à une voisine qui est devenue plus qu'une voisine... elle fait partie de mon cercle d'amie et plus particulièrement des amies de passion ;).

Alors oui toi, Djemaïa... voici la recette!!!! !

Alors, pour faire une pâte feuilletée, il vous faudra:

400g de farine type T55
200g d'eau froide
50g de beurre
10g de sel
250g à 300g de beurre de tourrage.

Pour commencer, le beurre de tourrage, c'est un beurre qui va servir a faire les fameuses feuilles dans votre pâte. Si vous n'avez pas la possibilité de vous en fournir chez un grossiste, utilisez du beurre à 84% de matière grasse.

La pâte feuilletée peu sembler difficile, mais il suffit d'avoir un peu de rigueur et ça devrait etre bon.

Alors...

Passons aux choses sérieuses!!!

Tout d'abord, vous devez réaliser la "détrempe", c'est le pâtons qui vous servira de base.

Dans votre bol, mettez la farine, versez l'eau froide au centre de votre bol, puis votre beurre liquide et votre sel.

Mélanger le tout.

Pour cela, je vous conseil d'utiliser le crochet à pâte.

Vous allez obtenir un pâte homogène, ne soyez pas surpris, il risque d'avoir des "morceaux" de beurre, ce n'est pas grave.

Étaler grossièrement la pâte en forme de rectangle. Filmez-la et conservez-la au frais durant 1heure.

Sortez votre beurre de tourrage afin qu'il soit à la température ambiante.

Afin de l’aplatir, je vous conseil de le taper entre 2 feuilles de papier sulfurisé, il sera ainsi plus facile de l’incorporer à la détrempe.

Passons à la réalisation du feuilletage!

Farinez votre plan de travail.

Prenez votre détrempe.

Étalez-la en forme de rectangle.Votre rectangle doit avoir la même épaisseur. Le rectangle de vote détrempe doit être plus large que votre rectangle de beurre.

Placez votre beurre au centre de votre détrempe puis venez rabattre votre détrempe sur le beurre.

Retirez l’excédent de farine sur votre pâte rabattue.

Soudez les extrémités afin que votre beurre soit bien emprisonné.

Et maintenant, étalez la pâte dans le sens de la longueur afin de refaire un nouveau rectangle.

Cette étape doit servir à faire rentrer votre beurre dans la détrempe, vous devez avoir un pâte de la même épaisseur sur toute la longueur.

Repliez la pâte comme tout à l'heure, afin d'avoir un nouveau rectangle. Retirez l’excédant de la farine.

Prenez votre rectangle de pâte, puis faites le tourner d'un quart de tour vers la droite. Votre rectangle de pâte se trouve du coup dans la longueur.

Renouvelez l'opération de l'étalage de la pâte vers le haut, afin d'obtenir un rectangle étendu.

N'oubliez pas que votre rectangle doit avoir la même épaisseur!

Repliez la pâte sur elle même comme précédemment.

Faite-la pivoter d'un quart de tour, puis filmez-la. Sur votre pâte en bas à droite faites une marque, cela vous permettra de vous souvenir comment votre pâte était avant de la mettre au frais.

Laissez la reposer 30 minutes

Ensuite, renouvelez l’opération 2 fois.

Puis remettez au frais 30 minutes.

Puis renouvelez l'opération une nouvelle fois l'opération.

Et voilà, votre pâte feuilleté est faite!!!!

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